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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares

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A experiência estética nas práticas culinárias de uma organização gastronômica

2016; UNIVERSIDADE FEDERAL DA BAHIA; Volume: 23; Issue: 77 Linguagem: Português

10.1590/1984-9230771

1984-9230

Ana Sílvia Rocha Ipiranga, Luma Louise Sousa Lopes, Elnivan Moreira de Souza,

Urban and sociocultural dynamics

Resumo A prática culinária é um ato cultural, no qual o mundo sensível torna-se locus do conhecimento por meio da experiência estética. Nesse contexto de discussão, este estudo teve como objetivo compreender como a experiência estética imbuída nas práticas culinárias influencia a organização gastronômica investigada. O delineamento metodológico seguido foi o proposto pela compreensão empática para compor o corpus empírico. Desse modo, os pesquisadores lançaram mão das técnicas da entrevista, da imersão e das anotações no diário de campo. Esse caminho revelou uma intensa experiência estética a partir da ativação das faculdades sensoriais do paladar, da visão, do olfato, da audição, do tato e de juízo estético dos atores participantes da vida organizacional. Com isso, delineou-se uma teia de categorias estéticas, entre elas o belo e o sublime, o kitsch, o feio, o grandioso e o grotesco, o pitoresco, o gracioso e o sagrado, propiciando diferentes interpretações sobre a construção desse social.