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ESTUDIO CINÉTICO DE LA DEGRADACIÓN TÉRMICA DE TRANS-x-CAROTENO EN UCHUVA

2016; University of Cauca; Volume: 14; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

10.18684/bsaa(14)126-134

1909-9959

Tania Milena Gutiérrez Valencia, O. Saavedra, Germán Cuervo-Ochoa,

Phytochemicals and Medicinal Plants

Se evaluo el efecto de la temperatura sobre el contenido de trans-β-caroteno (caroteno), como factor de calidad, en uchuva (Physalis peruviana L.). Las muestras de uchuva fueron almacenadas en incubadoras a temperaturas entre 4,0 y 40,0 ± 0,1°C por espacio de 15 a 18 dias, durante los cuales se realizo el seguimiento del contenido de caroteno. A partir de la informacion obtenida por cromatografia liquida de alta resolucion (CLAR) con deteccion por ultravioleta-visible, se determinaron los parametros cineticos: orden de reaccion (n), constante de velocidad (k), tiempo de vida media (t1/2) y energia de activacion (Ea). El modelo aplicado permitio establecer que en la uchuva, la degradacion del caroteno, por efecto de la temperatura, presento una cinetica de primer orden, una energia de activacion de 22,91 ± 1,25 kJ/mol y un tiempo de vida media del caroteno de 57,8 dias a 4,0 ± 0,1°C. El fenomeno de la carotenogenesis fue observado en la uchuva en la etapa pos-cosecha