Produção Nacional
Revisado por pares
Qualidade protéica de pão de sal contendo farinha de linhaça (Linum usitatissimum L.)
2010; UNIVERSIDADE EST.PAULISTA JÚLIO DE MESQUITA FILHO; Volume: 21; Issue: 1 Linguagem: Português
ISSN
0103-4235
AutoresJoão Tomaz da Silva Borges, Mônica Ribeiro Pirozi, Neuza Maria Brunoro Costa, Juliana Gonçalves Vidigal,
Tópico(s)Animal Nutrition and Physiology
ResumoAs proteinas sao moleculas essenciais aos organismos animais, devendo, portanto, estar presentes na alimentacao em quantidades adequadas. Alem do aspecto quantitativo deve-se considerar o aspecto qualitativo, isto e, seu valor nutricional, que dependera da composicao, digestibilidade, biodisponibilidade de aminoacidos essenciais, ausencia de toxicidade e de fatores antinutricionais. O objetivo do presente estudo foi determinar a digestibilidade in vivo e a qualidade nutricional de proteinas de paes de sal obtidos com farinhas mistas de trigo e linhaca integral nas proporcoes de 90:10 e 85:15. Os melhores resultados para ganho de peso, coefi ciente de efi cacia alimentar, coefi ciente de efi cacia proteica e razao proteica liquida foram obtidos quando maior teor de farinha de trigo foi substituido pela farinha integral de linhaca na formulacao dos paes. A lisina foi o primeiro aminoacido limitante em todos os produtos elaborados. A substituicao parcial da farinha de trigo pela farinha de linhaca nao melhorou a qualidade proteica dos paes estudados
Referência(s)