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Artigo Produção Nacional

BIBTEX RIS

Higiene dos Serviços de Alimentação no Brasil: Uma Revisão Sistemática

2016; Volume: 16; Issue: 42 Linguagem: Português

10.15600/2238-1244/sr.v16n42p57-69

2238-1244

Joice Trindade Silveira, Carla Cristina Bauermann Brasil, J.M. Floriano, Marcelo Valle Garcia,

Food Safety and Hygiene

Objetivo: Avaliar a producao cientifica relacionada as condicoes de higiene dos servicos de alimentacao no Brasil desde a promulgacao da RDC no. 216/2004. Metodos: Re visao sistematica da literatura, a partir de bases de dados eletronicas ( Medline, Lilacs, Scielo ) e em periodicos nacionais nao indexados, publicados entre setembro de 2004 a outubro de 2013. Resultados: Foram incluidos 35 artigos, que avaliaram 1.326 estabelecimentos. Houve crescimento no numero de publicacoes no periodo compreendido entre 2005-2011, com concentracao nas regioes Sudeste e Sul do Brasil e em restaurantes do tipo comercial. A media de conformidades foi de 55,54% e os menores indices de adequacao foram observados nas categorias relacionadas a responsabilidades e documentacao e registro. Servicos de alimentacao com supervisao frequente apresentaram melhores resultados, exceto na alimentacao escolar. Ate 2009, houve um crescimento na adequacao dos servicos de alimentacao apos a criacao da RDC no 216/2004. Conclusao: Ha necessidade de melhorias nos servicos de alimentacao do pais. Sugere-se uma ampliacao do numero de pesquisas com abordagens que, alem do diagnostico, avaliem o impacto de intervencoes nos estabelecimentos, a fim de contribuir com a qualidade dos servicos de alimentacao.