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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
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Considerações sobre a cultura e processamento do açafrão.

1998; Associação Brasileira de Olericultura; Volume: 16; Issue: 2 Linguagem: Português

10.1590/s0102-053619980000200001

ISSN

1806-9991

Autores

Albano Salustiano Pereira, Paulo César Stringheta,

Tópico(s)

Dyeing and Modifying Textile Fibers

Resumo

O açafrão (Curcuma longa L.) é amplamente utilizado como corante natural e condimento, sendo também utilizado como agente terapêutico nos programas de saúde da índia. É uma cultura nativa do sul da Ásia, sendo muito cultivado na índia, China, Ilhas Caribenhas e América do Sul. Nesta revisão se apresentam os prin cipais usos do açafrão como corante natural para alimentos, dados da planta, composição química e pigmentos presentes no rizoma, toxicologia, processamento, estabilidade, métodos de análise, ex tração dos pigmentos e usos comerciais.

Referência(s)