AVALIAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA E SENSORIAL DO PEQUI (Caryocar brasiliensis Camb.) SUBMETIDO À DESIDRATAÇÃO
2010; Volume: 12; Issue: 2 Linguagem: Português
10.15871/1517-8595/rbpa.v12n2p115-123
ISSN1517-8595
AutoresP. Santos, Alexandre Gonçalves Porto, Fabrício Souza Silva, G.F. Furtado,
Tópico(s)Phytochemistry Medicinal Plant Applications
ResumoO objetivo do presente trabalho foi submeter o fruto de pequi a secagem, avaliar as caracteristicas físico-químicas do fruto in natura e desidratado, avaliar a concentração preferencial e a aceitação global do pequi desidratado aplicado a um prato típico, no caso, arroz com pequi .A matéria prima utilizada foi o pequi coletado junto a produtores, na safra de 2009, no município de Barra do Bugres.
Referência(s)