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APLICACIÓN DE TRATAMIENTOS TÉRMICOS A FRUTOS DE AGUACATE PARA PROLONGAR SU VIDA DE ANAQUEL

2013; Volume: 15; Issue: 3 Linguagem: Espanhol

10.18633/bt.v15i3.154

1665-1456

MA López-Mata, Saúl Ruíz‐Cruz, JJ Ornelas-Paz, LE Gassos-Ortega,

Biochemical and biochemical processes

RESUMENEsta revisión resume los avances que han tenido los tratamientos térmicos (TT) utilizados para prolongar la vida útil del aguacate.Las tecnologías que se han venido utilizando a través del tiempo se pueden dividir en aire caliente (AC), vapor caliente (VC), agua caliente (AGC), exposición a luz solar (LS) y radiofrecuencia (RF).Los estudios muestran inconsistencia en sus resultados, debido a que la respuesta fisiológica del fruto de aguacate depende de la variedad, estación del año, lugar de recolección, prácticas de producción y falta de uniformidad en el calentamiento, la exposición o no al sol.Los TT que presentan mejores resultados en mantener la firmeza, retrasar la producción de etileno, disminución de la fuga de electrólitos y menor DF, han sido la LS, AGC y la combinación entre ellos.La exposición a LS induce estrés térmico diurno que aumenta la expresión de las proteínas