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COMPORTAMENTO REOLÓGICO DE NÉCTAR DE CAGAITA DESCRITO PELO MODELO LEI DE POTÊNCIA

2016; UNIVERSIDADE ESTADUAL DE MATO GROSSO DO SUL; Volume: 3; Issue: 3 Linguagem: Português

10.32404/rean.v3i3.1202

2358-6303

Fernando Luiz Oliveira, Camila Fernanda Dias de Oliveira, Ellen Godinho Pinto,

Insect and Arachnid Ecology and Behavior

Neste trabalho, foi determinado o comportamento reológico do néctar de cagaita sob a pasteurização lenta e rápida mediante um reômetro, nos intervalos de temperatura de 5, 15 e 25°C. Foi realizado o ajuste pelo modelo Lei de Potência, o modelo se demonstrou adequado para descrever o comportamento reológico do néctar de cagaita. O néctar de cagaita sob os dois tipos de pasteurização demonstrou comportamento não newtoniano e demostrando característica de fluido pseudoplástico. Os índices de comportamento de consistência decresceram com o aumento da temperatura