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Determinación de la capacidad antioxidante y análisis composicional de la harina de cáscara de mango (Mangífera indica) variedad “Criollo” procedente de la provincia de Sullana en Piura

2016; CD Universidad César Vallejo; Volume: 13; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

10.18050/td.v13i1.748

2415-6760

LUIS MIGUEL JIBAJA ESPINOZA, JESÚS SÁNCHEZ GONZALEZ,

Business, Innovation, and Economy

Este trabajo tiene por objeto la determinación de la capacidad antioxidante y la composición de la harina de cáscara de mango (Mangífera indica) variedad criollo proveniente de la Provincia de Sullana en Piura, obtenido como subproducto de los desechos que se generan en la extracción de pulpa de mango, con la nalidad de promover el aprovechamiento de los desechos de mango criollo.Se usaron cáscaras frescas de mango (Mangífera indica) variedad criollo proveniente de la Provincia de Sullana en Piura, las cuales fueron secadas en un secador por convección de aire forzado y molidas hasta obtener en su mayoríaun diámetro de partícula menor de 0.5 mm. En tanto a la capacidad antioxidante medido por el método del DPPH (1,1-difenil-2-picrilhidrazil), presento un IC50 (Concentración del extracto al cual inhibe a la mitad el radical DPPH) de 230.81 µL obtenido de la harina de cáscara de mango (Mangífera indica) variedad criollo proveniente de la Provincia de Sullana en Piura.En el análisis composicional se obtuvieron datos de: 16.88 % de humedad, 1.99 % de grasa, 5.44 % de proteína, 78.60 % de E. L. N. (Extracto Libre de Nitrógeno), 11.20 % de bra cruda y 2.84 % de ceniza. De esta manera se pudo determinar que los residuos del mango pueden ser aprovechables como un subproducto con características funcionales valiosas para la nutrición.