Portal de Periódicos da CAPES

The perception of low-salt bread among preschool children and the role of educational personnel in creating a positive attitude towards reformulated food

2016; De Gruyter Open; Volume: 56; Issue: 1 Linguagem: Esloveno

10.1515/sjph-2017-0006

1854-2476

Boris Kovač, Maja Knific,

Sodium Intake and Health

The purpose of this study was to identify the possibility of unnoticed reduction in salt content of bread as a basic food in the diet of preschool children. The response of children to less salty bread and the role of teachers and teacher assistants in the introduction of novelties into children's nutrition ware studied.Using hedonic sensory evaluation in the case of bread, the perception of salty taste and responses of preschool children to salt reduction were observed. The combination of quantitative and qualitative data analysis obtained from the case study group, composed of 22 preschool children and 66 teachers and teacher assistants, was studied.The results show that a 30% salt reduction was not registered by the children, while a 50% reduction of the salt content, compared to the original recipe, though noted, was not disruptive. The perception of taste and development of good eating habits at an early age could be influenced by teachers and teacher assistants' verbal and non-verbal communication.Salt reduction does not significantly affect the rating of satisfaction with the tested product. Educational personnel must be aware of their decisive influence on children's perception of new and less salty products. Such an approach could represent a basis for creating children's eating habits, which will be of particular importance later in their lives. The findings may possibly result in an update of the national nutrition policy.Namen raziskave je bil opredeliti možnost neopaznega zmanjšanja vnosa soli s kruhom kot osnovnim živilom v prehrani predšolskih otrok. S študijo smo želeli ugotoviti odzive otrok na manj slan kruh in opredeliti vlogo vzgojnega osebja pri otrokovem sprejemanju prehranskih novosti.Na primeru kruha smo s pomočjo hedonskega ocenjevanja raziskovali zaznavanje slanega okusa ter odzive predšolskih otrok na zmanjšanje slanosti. V raziskavi smo uporabili kombinacijo kvantitativne in kvalitativne analize podatkov, pridobljenih s študijo primera skupine, ki je štela 22 predšolskih otrok in 66 članov vzgojnega osebja. S pomočjo vprašalnika odprtega tipa smo proučevali opažanje vzgojnega osebja o vplivu vrstnikov ter verbalnega in neverbalnega sporočanja vzgojnega osebja na otrokovo sprejemanje novega prehranskega izdelka.Otrokom smo ponudili kruh običajne slanosti ter kruh s 30- in 50-odstotno zmanjšano vsebnostjo soli glede na izvorno recepturo. Rezultati so pokazali, da otroci zmanjšanja okusa slanosti za 30%, torej na 70% izhodiščne vrednosti, večinoma ne zaznajo. Zmanjšanje slanosti na 50% so otroci zaznali, vendar so ponujene različne vrste kruha kljub spremenjenemu okusu dobro sprejeli in niso nobenega vzorca ocenili kot nesprejemljivega. Iz rezultatov ankete vzgojnega osebja lahko zaključimo, da osebje lahko moderira izražanje vrstnikov v skupini do določenega živila ter s svojo verbalno in neverbalno komunikacijo vpliva na oblikovanje dobrih prehranskih navad v zgodnjem otroštvu.Manj slan kruh je bil dobro sprejet, zmanjšanja slanosti otroci večinoma niso zaznali, razlike v ocenah niso statistično značilne. Vzgojno osebje se mora zavedati svojega odločilnega vpliva na otrokovo percepcijo novih in manj slanih izdelkov. Tak pristop k zmanjševanju vnosa soli bi lahko bil osnova za oblikovanje prehranskih navad otrok, ki so še zlasti pomembne v poznejših starostnih obdobjih. Ugotovitve bi lahko pripomogle k nadgradnji nacionalne prehranske politike.