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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
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Propriedades físicas e estabilidade de compostos presentes em polpa de uvaia em pó obtidos por métodos de secagem e adição de maltodextrina e goma arábica

2016; INSTITUTO FEDERAL SUL-RIO-GRANDENSE; Volume: 13; Issue: 2 Linguagem: Português

10.15536/thema.13.2016.4-17.351

ISSN

2177-2894

Autores

Fernanda Döring Krumreich, Roseane Farias D’Avila, Suzan Almeida Freda, Josiane Freitas Chim, F. C. M. Chaves,

Tópico(s)

Botanical Research and Applications

Resumo

A uvaia apresenta curta vida pos-colheita e a obtencao de frutas em po adicionadas de gomas visam aumentar a sua estabilidade. Portanto, estudou-se a influencia do metodo de desidratacao e da aplicacao de gomas (maltodextrina e goma arabica) sobre a estabilidade dos compostos da polpa de uvaia em po, avaliando-se: higroscopicidade, solubilidade, cor, retencao de carotenoides, acido ascorbico e parâmetros fisico-quimicos. A liofilizacao preservou a cor amarela intensa da polpa, bem como, o acido ascorbico. A adicao das gomas foram eficientes em aumentar a solubilidade dos pos obtidos tanto por liofilizacao quanto por secagem em estufa a 70oC e diminuir a higroscopicidade destes ultimos, enquanto os pos sem tratamento apresentaram a menor solubilidade.

Referência(s)