Portal de Periódicos da CAPES

Evaluación Nutricional de Concentrados Proteicos de Phaseolus lunatus y Vigna unguiculata

2016; Centro de Informacion Tecnologica; Volume: 27; Issue: 6 Linguagem: Espanhol

10.4067/s0718-07642016000600011

0718-0764

Yesid A. Marrugo-Ligardo, Piedad M. Montero-Castillo, Marlene Durán Lengua,

Food Security and Health in Diverse Populations

ResumenEl objetivo de este estudio fue evaluar el potencial nutricional de concentrados proteicos de Phaseolus lunatus y Vigna unguiculata.Para ello, se determinó la composición de aminoácidos, composición proximal y digestibilidad in vitro.Los resultados mostraron que a pesar de que la composición de aminoácidos determinada por HPLC fue mayor en el concentrado proteico de Vigna unguiculata; el concentrado de Phaseolus lunatus presentó características nutricionales levemente superiores, con un valor de proteína según método AOAC de 66.8%; un cómputo químico corregido (PDCAAS) según procedimiento de FAO/ WHO de 50.35; y un coeficiente de digestibilidad de 83.93%; mientras que los valores del concentrado proteico de Vigna unguiculata, fueron de 65.29 % para proteína; 41.0 para PDCAAS y de 82.11 su coeficiente de digestibilidad.Se concluye que a pesar de no encontrarse diferencias significativas en las características evaluadas de los concentrados proteicos, el concentrado Phaseolus lunatus, mostró características nutricionales levemente superiores.