Portal de Periódicos da CAPES

CARACTERIZACIÓN FÍSICA DE PELÍCULAS COMESTIBLES A BASE DE CÁSCARA DE PLÁTANO (MUSA PARADISIACA).

2016; Volume: 43; Issue: 4 Linguagem: Espanhol

10.4067/s0717-75182016000400009

0717-7518

Katherine Anchundia, Stalin Santacruz, José Coloma,

Agricultural and Food Sciences

INTRODUCCIÓNEl principal subproducto del procesamiento industrial del plátano es la cáscara, la cual representa aproximadamente 30% del peso del fruto (1), sin embargo es un material que se utiliza básicamente para la alimentación animal o en muchos casos no se utiliza, produciendo contaminación ambiental.La cáscara de plátano es rica en fibra dietética, proteínas, aminoácidos esenciales, ácidos grasos poliinsaturados y potasio (2).Además, se considera que puede ser una fuente potencial de sustancias antioxidantes y antimicrobianas (3) y de compuestos fotoquímicos con actividad contra radicales libres (4).La película comestible consiste en una capa delgada que se pre-forma sobre la superficie de los productos vegetales como una envoltura protectora (5).Se elaboran a partir de una gran variedad de proteínas (suero láctico, concentrados como componentes únicos o combinados) (6,7) de polisacáridos y grasas.El uso de almidón para la elaboración de películas comestibles tiene gran importancia debido a que es un materia biodegradable, reusable, barato, comestible y fácilmente disponible, siendo la fracción de amilosa la responsable de la