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PREPARATION PREGELATIZED FLOUR BY THERMOPLASTIC EXTRUSION-BASED BAGASSE BARLEY AND CORN GRITS

2016; Volume: 7; Issue: 2 Linguagem: Português

10.12971/agrotec.v7i2.4945

2179-5940

Danilo M. dos Santos, Diego P. R. Ascheri, Andrea de Lacerda Bukzem, J. L. R. Ascheri,

Agricultural and Food Sciences

Considerando o potencial nutritivo e o baixo valor agregado do bagaco de cevada, alem da alta produtividade e baixo custo do grits de milho, aliado a aplicabilidade e vantagem da tecnologia de extrusao termoplastica de alimentos, o presente trabalho estudou os efeitos do teor de agua na mistura, a temperatura da terceira zona de extrusao de um extrusor Brabender de parafuso unico, e concentracao de bagaco de cevada com tamanho de 180 µm sobre as propriedades tecnologicas do grits de milho extrudido. Foi empregado um planejamento experimental central composto rotacional 23 usando metodologia de superficie de resposta para avaliar o efeito do teor de agua (18-22%), formulacao (% de bagaco de cevada, 15-30%) e temperatura da terceira zona de extrusao (120-160 °C) no indice de expansao radial (REI), densidade aparente (BD), indice de absorcao de agua (WAI), indice de solubilidade em agua (WSI) e propriedades de pasta. Os resultados indicaram que o REI diminui com a adicao de bagaco de cevada e aumenta com o incremento da temperatura. A temperatura tem efeito negativo sobre a densidade enquanto que WAI foi diretamente proporcional sobre esta variavel. O teor de agua e a formulacao afetaram positivamente o WSI. A formulacao foi a variavel de maior importância nas propriedades de pasta: a viscosidade inicial foi diretamente proporcional a adicao de bagaco de cevada e as viscosidades maxima e final foram inversamente proporcional ao aumento da cevada bagaco.