Portal de Periódicos da CAPES

Evaluación de la permeabilidad al vapor de agua de películas de proteína de lactosuero/quitosano y su efecto sobre la respiración en banano recubierto

2016; Laboratorio Tecnológico del Uruguay; Volume: 1; Linguagem: Espanhol

1688-6593

Kadaffi León Arce Ortiz, Karen Johana Ortega Villalba, Claudia Isabel Ochoa-Martínez, Carlos Vélez Pasos,

Agricultural and Food Sciences

Los recubrimientos y peliculas elaborados lactosuero (WPI) y quitosano (CHI) son conocidos por ser antifungicos y por ser barrera para la transferencia de vapor de agua, logrando un efecto en la conservacion de frutas. El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto de un recubrimiento de WPI y CHI sobre la respiracion del banano durante el almacenamiento en condiciones ambientales (25±3 oC y 75±5% HR) y su relacion con la permeabilidad al vapor de agua (PVA) de las peliculas. Para la elaboracion del recubrimiento se evaluaron distintas concentraciones de WPI y CHI. Se empleo CHI al 75% de desacetilacion (solucion de 1,2%, 1,5% y 1,8% p/v) y WPI al 96% (solucion de 3% y 4% p/v). La tasa de respiracion se determino realizando mediciones durante 55 minutos para cada tratamiento empleando un respirometro digital. El mejor recubrimiento fue CHI 1,5%-WPI 3% donde la maduracion y respiracion fue controlada y el pico climaterico ocurrio el dia 9 de almacenamiento con 109,84 mg CO2/kg–h (en la muestra control fue eldia 7 con 172,71 mg CO2/kg–h). La permeabilidad al vapor de agua de la pelicula elaborada con esta formulacion tuvo un valor intermedio (7,43x10-4g-mm/Pa-h-m2) respecto a las demas formulaciones. Las peliculas con la mayor y la menor permeabilidad mostraron las tasas de respiracion mas altas.