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Les crémiers‑fromagers

2017; Presses Universitaires De France; Volume: Vol. 47; Issue: 1 Linguagem: Francês

10.3917/ethn.171.0099

2101-0064

Claire Delfosse,

French Urban and Social Studies

Cet article analyse l’évolution des liens entre citadins et alimentation à travers l’étude d’un commerce spécialisé, celui des crémiers‑fromagers en France. Son renouveau depuis les années 1990 répond à la fois à la recherche de proximité de la part des consommateurs (proximité avec le commerçant, mais aussi par son intermédiaire avec le producteur), ainsi qu’à la « gastronomisation » de certains produits alimentaires, dont notamment les fromages.