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Les apports calcium peuvent être couverts par certains produits laitiers à faibles coûts nutritionnel et monétaire

2017; Elsevier BV; Volume: 31; Issue: 1 Linguagem: Francês

10.1016/j.nupar.2016.10.095

1768-3092

A. Drewnowski, Rémi Brazeilles,

Nutritional Studies and Diet

L’insuffisance des apports en calcium reste une préoccupation de santé publique en France comme mentionné dans le dernier rapport du PNNS. Les produits laitiers couvrent 40 à 50 % des apports calcium avec des compositions nutritionnelles très différentes suivant les produits. L’objectif de notre travail a été d’évaluer pour les différent(e)s ((sous-)familles de) produits laitiers les coûts nutritionnels (énergie, nutriments à limiter) et monétaires (€) associés à l’apport d’une « portion » de calcium. Les analyses ont été conduites sur une base de données regroupant 837 produits laitiers disponibles sur le marché français en 2012. Les données nutritionnelles (énergie, sodium, calcium, sucres ajoutés, acides gras saturés) ont été collectées sur les étiquettes, les sites web des fabricants et/ou complétées à partir de la table Ciqual. Les données de prix proviennent des principaux supermarchés parisiens. Toutes les valeurs nutritionnelles ou monétaires ont été ramenées à une « portion » de calcium, définie comme 15 % des apports journaliers recommandés ou 120 mg. Le score LIM agrégeant les niveaux de sodium, acides gras saturés et sucres ajoutés pour une portion de calcium a également été calculé. Ces 837 produits ont été divisés en 4 grandes familles : lait (n = 101), produits laitiers frais fermentés (n = 326), desserts lactés (n = 162) et fromages (n = 248) puis en 21 sous-familles par regroupement en clusters statistiques sur les données nutritionnelles et monétaires par « portion » de calcium. L’analyse des coûts montre de fortes disparités entre les 21 familles sur l’énergie et le score LIM mais aussi sur le prix, même si les différences sont moins marquées. Les laits fournissent du calcium aux plus bas coûts énergétique (kcal), nutritionnel (LIM) et monétaire (€). Les produits laitiers frais fermentés nature et allégés viennent ensuite, suivis des laits aromatisés et des produits laitiers frais fermentés sucrés. Les desserts lactés allégés sont une source intéressante de calcium avec relativement peu de calories, mais cependant, un prix assez élevé. Les fromages sont un groupe hétérogène. Les fromages à pâte dure comme le comté sont les plus riches en calcium au 100 g et à la portion, comparativement à l’ensemble des autres produits laitiers. Les fromages à pâte molle comme le camembert ou les fromages à pâte persillée comme le roquefort fournissent du calcium à des coûts nutritionnel et économique comparables aux laits aromatisés et produits laitiers frais fermentés sucrés. Les fromages double-crème ainsi que les fromages de chèvre ne sont pas des sources optimales de calcium. En conclusion, les produits laitiers en France représentent une source variée de calcium dans le régime alimentaire des Français. Le présent travail, en utilisant des indicateurs de coût nutritionnel et monétaire a permis d’identifier ceux qui fournissent du calcium au plus faible coût, i.e. sans excès d’énergie ou de nutriments à limiter au meilleur prix. Les considérations nutritionnelles et économiques jouent un rôle dans la sélection des aliments pour les enfants, les personnes âgées ou les familles défavorisées.