Portal de Periódicos da CAPES

Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares

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Alimentos contendo ingredientes funcionais em sua formulação: revisão de artigos publicados em revistas brasileiras.

2016; Volume: 11; Issue: 2 Linguagem: Português

10.24862/cco.v11i2.429

1980-7058

Ana Carolina Couto Silva, Nayara Aparecida Silva, Mônica Cecília Santana Pereira, Helena Siqueira Vassimon,

Healthcare Regulation

Introdução: Alimentos funcionais são alimentos que auxiliam positivamente em uma ou mais funções fisiológicas do organismo. São considerados uma nova tendência do mercado alimentício para aqueles que buscam a saúde. Objetivo: Revisar sistematicamente a literatura de revistas brasileiras sobre elaboração de alimentos que contem ingredientes funcionais em sua formulação, priorizando a qualidade nutricional e sua aceitação sensorial. Metodologia: Foram selecionados artigos publicados entre 2005 e 2015 nas bases de dados Scielo e Portal de Periódicos da Capes, utilizando palavras chaves de alimento funcional, alimento com alegação de funcional e alegações de propriedades funcionais. Foram incluídos somente artigos em português e na íntegra, que abordavam elaboração de alimentos com ingredientes funcionais. Resultados: Foram identificados 109 artigos, entretanto apenas 15 foram selecionados. Os ingredientes funcionais mais utilizados nas formulações foram fibra alimentar (10/15) e probióticos (5/15). Em relação à qualidade nutricional 7/15 estudos atribuíram redução do valor calórico ao produto, enquanto 6/15 estudos foram associados à melhora no aporte de nutrientes. Apesar das alegações positivas foi observado que 4/15 dos alimentos elaborados não poderiam ser considerados saudáveis, por apresentarem teores significativos de gordura, açúcar e sódio. Em relação a aceitação sensorial por provadores, foi satisfatória em 12/15 dos alimentos analisados. Conclusão: Alimentos têm sido elaborados utilizando ingredientes funcionais com boa aceitação. Entretanto, nem sempre o fato de incluir o componente funcional é o suficiente para garantir que realmente sejam saudáveis.