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Lactobacillus helveticus e sua importância na indústria de laticínios

2011; Editora MV Valero; Volume: 5; Issue: 9 Linguagem: Português

10.22256/pubvet.v5n9.1057

1982-1263

Roberta Torres de Melo, Guilherme Paz Monteiro, Letícia Ríspoli Coelho, Priscila Christen Nalevaiko, Eduardo Almeida Freitas, Eliane Pereira Mendonça, D. A. Rossi,

Probiotics and Fermented Foods

Lactobacillus helveticus podem ser obtidos de leite fermentado, soro fermento, fermentos láticos e queijos como Emmental, Gruyère, Parmesão e Provolone. Cepas de L. helveticus podem ser utilizadas em bioreatores para produção de ácido lático em vários substratos que representam agressão ao meio ambiente. A atividade proteolítica desse agente é geralmente reconhecida como forte entre as bactérias do ácido lático. Devido às suas características e seu potencial de aplicação em vários alimentos industriais, e em particular, na maturação de queijos, o elevado interesse nesse tópico incentiva cada vez mais o avanço tecnológico da indústria de laticínios.