Evaluación de los impactos socioambientales asociados a la producción de panela en Santander (Colombia)
2017; Colombian Corporation for Agricultural Research; Volume: 18; Issue: 2 Linguagem: Espanhol
10.21930/rcta.vol18_num2_art
ISSN2500-5308
Autores Tópico(s)Natural Products and Biological Research
Resumo<p>La panela es un producto alimenticio natural<br />caracterizado por su alto poder endulzante y su<br />valor nutricional. En el departamento de Santander<br />(Colombia), la transformación del jugo de caña de<br />azúcar en panela se lleva a cabo principalmente en<br />trapiches de manera artesanal, lo cual constituye<br />una fuente permanente de empleo para las familias<br />campesinas. De acuerdo con los resultados del<br />presente estudio, las condiciones actuales de<br />producción artesanal de esta actividad agrícola<br />implican gran esfuerzo físico y considerable riesgo<br />para la salud de los trabajadores. Además, origina<br />significativos impactos ambientales durante el<br />proceso de producción, en especial, la alteración<br />de la composición atmosférica, alteraciones en el<br />microclima y contaminación del recurso hídrico.<br />Así, con el objetivo de aportar a la sostenibilidad del<br />sector panelero en el departamento de Santander,<br />se presenta en este artículo un diagnóstico cualitativo<br />sobre los impactos bióticos, abióticos y antropológicos<br />generados por la producción artesanal de panela.<br />Inicialmente, se realiza una contextualización sobre<br />la industria panelera nacional, luego se describe el<br />proceso desde el corte de la caña hasta el empacado<br />del producto final, se caracterizan los impactos<br />identificados y se presentan algunas recomendaciones<br />para lograr un proceso productivo y sostenible en<br />términos ambientales.</p>
Referência(s)