Portal de Periódicos da CAPES

Título en español

1985; University of Puerto Rico; Volume: 69; Issue: 1 Linguagem: Espanhol

10.46429/jaupr.v69i1.7331

2308-1759

F. W. Martin, Edelmiro J. Rodríguez-Sosa,

Dye analysis and toxicity

El color, la blandura, la textura en la boca y la dulzura de seis batatas muy distintas fueron evaluados por un grupo de catadores entrenados. Después, las batatas se sirvieron a 52 personas no entrenadas que ordenaron las variedades de su preferencia por sabor y apariencia. Los catadores también expresaron sus opiniones sobre preferencia por color, textura y dulzura. El orden de preferencia para sabor estuvo relacionado principalmente con la dulzura, mientras que la apariencia estuvo relacionada con el color. Hubo diferencias en preferencia debido al sexo y la cultura. Las opiniones de los catadores tuvieron poca relación con lo que escogieron como lo más agradable excepto en el caso del color. Parece que hay dos polos de preferencia, uno para el tipo anaranjado, dulce y húmedo, y el otro para el tipo no anaranjado, menos dulce y más seco.