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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares

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Agentes acidulantes utilizados em alimentos

1951; Volume: 11; Issue: 1-2 Linguagem: Português

10.53393/rial.1951.11.33213

2176-3844

Germínio Nazário,

Pesticide Residue Analysis and Safety

Foi feito um apanhado da literatura científica, no que concerne à toxicidade dos ácidos cítrico, tartárico, málico, lático, fumárico, glicônico, glicólico e fosfórico. A toxicidade crônica desses ácidos cresce na seguinte ordem: cítrico, málico, lático, tartárico, fumárico, glicônico, glicólico e fosfórico. Todos os ácidos mencionados se mostram adequados para serem usados em alimentos e bebidas.