Determination of vicinal diketons in beer by means of SPME method.
2001; Research Institute of Brewing and Malting; Volume: 47; Issue: 11 Linguagem: Tcheco
10.18832/kp2001023
ISSN2570-8619
AutoresTomáš Horäk, Jiří ČULÍK, Pavel ČEJKA, Marie Jurková, V. KELLNER,
Tópico(s)Chromatography in Natural Products
ResumoNutnost sledovĂĄnĂ obsahu vicinĂĄlnĂch diketonĹŻ - 2,3-butandionu (diacetylu) a 2,3-pentandionu - v pivu vychĂĄzĂ ze skuteÄnosti, Ĺže pĹekroÄenĂ prahovĂŠ koncentrace vnĂmĂĄnĂ mĂĄ za nĂĄsledek negativnĂ ovlivnÄnĂ senzorickĂ˝ch vlastnostĂ piva oznaÄovanĂ˝ch jako mĂĄselnĂŠ aroma. Ke stanovenĂ tÄchto lĂĄtek se vyuĹžĂvĂĄ spektrofotometrickĂĄ metoda po destilaci vodnĂ parou, vysokoĂşÄinnĂĄ kapalinovĂĄ chromatografie nebo plynovĂĄ chromatografie ve spojenĂ s headspace technikou. Tato prĂĄce pĹedpoklĂĄdĂĄ novou moĹžnost selektivnĂho stanovenĂ diacetylu a pentandionu pomocĂ plynovĂŠ chromatografie. PĹi pĹĂpravÄ vzorku byla klasickĂĄ statistickĂĄ headspace technika nahrazena metodou mikroextrakce na pevnĂŠ fĂĄzi (SPME). Tato technika je jednoduchĂĄ, rychlĂĄ a ve srovnĂĄnĂ s headspace dĂĄvkovaÄem mĂĄ vĂ˝raznÄ niŞťà poĹizovacĂ nĂĄklady. AutoĹi se zabĂ˝vajĂ nalezenĂm nejvhodnÄjĹĄĂho typu vlĂĄkna a podmĂnek ovlivĹujĂcĂch extrakci- vlivu pĹĂdavku soli, doby extrakce, vlivu rĹŻznĂŠ koncentrace ethanolu. DĂĄle byly promÄĹeny validaÄnĂ charakteristiky metody. Tato novĂĄ SPME metoda je vhodnou alternativou ke konvenÄnĂ statistickĂŠ headspace technice nejen po ekonomickĂŠ strĂĄnce, ale vzhledem k ĂşÄinnĂŠmu zkoncentrovĂĄnĂ analytĹŻ umoĹžĹuje stanovenĂ volnĂ˝ch vicinĂĄlnĂch diketonĹŻ bez nutnosti temperance vzorku, kterĂŠ mĹŻĹže mĂt za vĂ˝sledek pĹemÄnu prekurzorĹŻ na vicinĂĄlnĂ diketony, a tak ovlivnit vĂ˝sledky stanovenĂ. Tuto metodu je tedy moĹžnĂŠ doporuÄit pro bÄĹžnĂŠ kontrolnĂ analĂ˝zy provĂĄdÄnĂŠ v pivovarskĂ˝ch laboratoĹĂch.
Referência(s)