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Study of mechanical properties of whey protein films modified with coconut oil

2016; UNIVERSIDADE ESTADUAL DO CENTRO-OESTE; Volume: 18; Issue: 2 Linguagem: Português

10.5935/recen.2016.02.03

2175-5620

Gabriel Augusto Ampessan, Danilo Antonio Giarola,

Agricultural and Food Sciences

A utilização de embalagens sintéticas provoca problemas ambientais consideráveis, para tanto, acredita-se que os biopolímeros constituem uma forma alternativa para o desenvolvimento de embalagens por serem biodegradáveis, não causando impactos ao meio ambiente. Este trabalho teve por objetivo produzir e avaliar as propriedades mecânica e óptica de filme proteico de soro de leite, modificados com óleo de coco, para aplicação como embalagens alimentícias. Os biofilmes mostraram-se homogêneos e quando se aumentou a concentração de óleo de coco, os biofilmes obtiveram coloração levemente amarelada e um aumento gradual da opacidade, além de um aumento da espessura que afetou o módulo de Young, proporcionando filmes mais rígidos por não terem incorporado todos os lipídeos do óleo na matriz. Dentre os valores de elongação obtidos o filme com 2% de óleo de coco foi o único que não apresentou características de um filme fraco, sendo considerado um filme com elongação moderada. Sendo assim, os biofilmes elaborados não apresentam propriedades mecânicas suficientes para aplicação como embalagens, mas apesar das evidências apresentadas, novos estudos, assim como o desenvolvimento de novos alimentos enriquecidos com as proteínas do soro, são opções que possuem grande potencial de aplicação.