Portal de Periódicos da CAPES

Caracterización de las principales tendencias de la gastronomía mexicana en el marco de nuevos escenarios sociales

2017; Volume: 13; Issue: 21 Linguagem: Espanhol

10.22403/uqroomx/typ21/05

1870-1582

Andrés López Ojeda, Carmen Pérez Camacho, Celia Guzmán Hernández, Ricardo Hernández López,

Food, Nutrition, and Cultural Practices

IntroducciónEn los últimos años, el sector de la gastronomía en México se ha consolidado, como lo prueba el hecho de que, desde el punto de vista económico, aporta 2 % del producto interno bruto y contribuye a generar cinco millones y medio de empleos directos e indirectos (Instituto Nacional de Estadística y Geografía, 2013).Pero eso no es todo, en el ámbito educativo, 354 instituciones imparten gastronomía en nivel superior y posgrado a 53 412 alumnos (López Ojeda, Favila Cisneros y Vázquez Valdés, 2015).Todavía más: a partir de 2010, el interés global por la cocina mexicana se ha acentuado debido al reconocimiento de la cocina michoacana como patrimonio intangible de la humanidad y, como se puede constatar, por las búsquedas realizadas a través de Google, entre las que destacan las bebidas, productos y culinaria tradicionales.Esta coyuntura ha propiciado que la gastronomía se haya constituido en un asunto de política pública al punto de que el gobierno federal comenzó a implementar, desde agosto de 2015, la Política de Fomento a la Gastronomía Nacional (pfgn), mediante la cual se pretende elevar la productividad del sector gastronómico en beneficio de los actores involucrados: productores, cocineros, emprendedores, así como de regiones y destinos de tradición, riqueza y diversidad gastronómica; es decir, de los diferentes eslabones y agentes que configuran la cadena de valor.Cabe señalar que la implementación de la pfgn ha quedado a cargo de la Secretaría de Turismo, lo cual se puede interpretar, en la agenda pública, como una prioridad el binomio turismo-gastronomía.Debido al contexto sociocultural y económico de los últimos tiempos, se pueden identificar diversas tendencias gastronómicas que, por una parte, confirman la buena salud del sector y, por la otra, requieren