Portal de Periódicos da CAPES

Sal de Cáhuil, cordero de secano y queso de Chanco: aportes para el estudio de patrimonio gastronómico y cultural de Chile

2017; University of Tarapacá; Issue: ahead Linguagem: Espanhol

10.4067/s0718-34292017005000027

0718-3429

Michelle Lacoste Adunka, Pablo Lacoste,

Agricultural and Food Production Studies

espanolSe estudia la genesis historica de la sal de Cahuil, el cordero de secano y el queso de Chanco, productos tipicos originarios del borde costero de la actual provincia Cardenal Caro, Region de O'Higgins, desde la colonia espanola hasta mediados del siglo XIX. Se examinan los mercados y rutas comerciales, particularmente el Camino Real de la Sal o Camino Real de la Costa, por el que se abastecia el mercado metropolitano. Se detectan encadenamientos productivos locales, sobre todo la elaboracion de quesos con leche de oveja y sal de Cahuil. Se destaca la capacidad creativa y laboriosidad de los pequenos campesinos pobres que lograron elaborar productos famosos a nivel nacional e internacional. EnglishThis paper examines the historical genesis of the Cahuil salt, Secano lamb and Chanco cheese, typical products originated in the coastal border of the current Cardenal Caro province, O'Higgins Region, from the Spanish colony until the middle 19th century. Markets and trade routes are studied, particularly the Camino Real de la Sal or Camino Real de la Costa, which supplied the metropolitan market. Local productive chains are detected, especially the elaboration of cheeses with sheep milk and Cahuil salt. It emphasizes the creative capacity and industriousness of peasants who managed to produce nationally and internationally famous products.