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Desarrollo de Películas Comestibles a partir de Proteínas Extraídas de la Torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.)

2017; Centro de Informacion Tecnologica; Volume: 28; Issue: 5 Linguagem: Espanhol

10.4067/s0718-07642017000500013

0718-0764

Jairo I González-Linares, Mari L. MEDINA-VIVANCO, Richer Garay, Óscar MENDIETA-TABOADA,

Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides

ResumenEl objetivo de este estudio fue utilizar las proteínas extraídas de la torta de Sacha Inchi (Plukenetia volubilis L.) para elaborar películas.Se usaron soluciones alcalinas a diferentes valores de pH y precipitación ácida para determinar la máxima extracción de proteína.Las soluciones formadoras de películas, compuestas de proteínas liofilizadas, sorbitol y agua, fueron tratadas térmicamente y secadas.Las películas resultantes fueron sujetas a la evaluación de sus propiedades físicas (color, solubilidad en agua, permeabilidad al vapor de agua, espesor y contenido de humedad) para determinar cómo son influenciadas por la concentración de proteína y sorbitol.El rendimiento proteico fue máximo a pH 12. Tanto la concentración de proteína y sorbitol tuvieron efectos significativos sobre las propiedades físicas de las películas (p<0,05).Se estableció una combinación adecuada de proteína y sorbitol para obtener películas de baja solubilidad y permeabilidad.Estos resultados demostraron que es posible utilizar las proteínas del Sacha Inchi como material formador de películas biodegradables/comestibles.