Produção Nacional
Revisado por pares
Elaboração e caracterização da farinha do fruto da castanhola (Terminalia catappa Linn)
2017; Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA); Volume: 12; Issue: 2 Linguagem: Português
10.18378/rvads.v12i2.5337
ISSN1981-8203
AutoresEdilayane da Nóbrega Santos, Erick dos Anjos Bezerra, Luciana Márcia Andrade da Silva, Mônica Tejo Cavalcanti,
Tópico(s)Food Science and Nutritional Studies
Resumo<span>A ciência e tecnologia de alimentos vem se destacando com suas novas propostas para o mercado. A vida atual é marcada pela busca de alimentos cada vez mais saudáveis, pois os consumidores estão buscando por uma alimentação que proporcione, além dos nutrientes básicos, algum benefício à saúde. Farinhas obtidas a partir da desidratação de frutos não convencionais estão sendo utilizadas na formulação de uma variedade de produtos a partir da substituição parcial de farináceos tradicionais. Sendo assim, objetivou-se caracterizar a farinha proveniente da polpa do fruto da castanhola. Os parâmetros analisados foram umidade </span><span>2,15% (</span><span>± 0,15); cinzas </span><span>8,03% (</span><span>± 0,06), proteínas 1</span><span>6,70% (</span><span>± 0,2), lipídeos 6,30%</span><span> (</span><span>± 0,07), carboidratos 66,80%, pH </span><span>3,83 (</span><span>± 0,02); acidez </span><span>7,40% ác. cítrico (</span><span>± 0,06), Aw </span><span>0,24 (</span><span>± 0,01) e Valor Energético Total 390,70 Kcal.</span><span>Os resultados mostraram-se satisfatórios, sendo estes dentro dos valores estabelecidos para farinhas. Para os macronutrientes determinados, os carboidratos mostraram-se majoritários, seguido pelas proteínas. Desta forma, a farinha da castanhola surge como uma alternativa para aplicação em diversos produtos alimentícios, seja como substituto parcial de farinhas convencionais ou mesmo como ingrediente principal na formulação de novos produtos. </span>
Referência(s)