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Efecto de Temperatura-Tiempo Sobre los Lípidos Extraídos de Vísceras de Tilapia Roja (Oreochromis sp.) Utilizando un Proceso de Calentamiento-Congelación

2017; Centro de Informacion Tecnologica; Volume: 28; Issue: 5 Linguagem: Espanhol

10.4067/s0718-07642017000500014

0718-0764

Lorena Arias, Leidy J. Gómez, José E. Zapata,

Aquaculture Nutrition and Growth

ResumenEn el presente trabajo se utilizó la metodología de superficies de respuesta para evaluar el efecto de la temperatura (60-80°C) y el tiempo de calentamiento (20-40 min) sobre el índice de peróxido (P), índice de yodo (Y), tiempo de inducción (OSI) y concentración de grasa remanente (G), en el proceso de recuperación de aceite de vísceras de tilapia roja (Oreochromis sp.), por medio de un método novedoso de calentamiento-congelación. Se ajustaron modelos polinomiales de segundo orden, que se optimizaron para definir los valores de los factores que entregaran la mejor combinación de las respuestas.Los resultados indicaron que las condiciones óptimas corresponden a 69°C y 29 min, las cuales entregaron lípidos con G del 2,653%, peróxido P de 0,014 meq/kg, Y de 161,671 g yodo absorbidos/100 g de muestra, OSI de 0,29 h y tiempo de vida útil de 808,9 h a 25°C.Palabras clave: tilapia roja (Oreochromis sp.); vida útil; tiempo de inducción; rancimat; subproductos de la piscicultura Effect of Temperature-Time on the Extracted Lipids from Viscera of Red Tilapia (Oreochromis Sp.) using a Heating-Freezing Process