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Artigo Acesso aberto Produção Nacional
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Evolução temporal de compostos fenólicos e atividade antioxidante de vinhos tintos brasileiros

2017; UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ; Volume: 8; Issue: 1 Linguagem: Português

10.3895/rebrapa.v8n1.3673

ISSN

2448-3184

Autores

Mariana de Vasconcellos Dullius, Carlos Henrique Pagno, Vítor Manfroi, Maria Goreti Rodrigues Vale, Plinho Francisco Hertz, Alessandro de Oliveira Rios,

Tópico(s)

Antioxidant Activity and Oxidative Stress

Resumo

Com base no estudo de 90 amostras de vinhos provenientes de sete diferentes regiões brasileiras o índice de polifenóis totais e a atividade antioxidante apresentaram evolução distinta. As variáveis estudadas apresentaram correlações fortes e muito fortes no decorrer de 55 semanas. A região do Vale do São Francisco exibiu valores mais elevados de polifenóis em todos os tempos analisados, e maior atividade antioxidante até 45 semanas. A região Oeste do Paraná apresentou os mais baixos resultados para ambos os parâmetros em todos os tempos avaliados. A evolução temporal de compostos fenólicos e da atividade antioxidante mostrou que as diferenças entre vinhos procedentes de regiões de origem distintas diminuem com o decorrer do armazenamento. Características aportadas por variáveis meteorológicas podem ter favorecido as diferenças iniciais, enquanto que ao final de 55 semanas as condições de estocagem aproximaram ao máximo os grupos.

Referência(s)