Produção Nacional
Desenvolvimento e análise sensorial de esfirra integral com e sem farinha de aveia
2017; UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA FEDERAL DO PARANÁ; Volume: 8; Issue: 1 Linguagem: Português
10.3895/rebrapa.v8n1.3614
ISSN2448-3184
AutoresJulianna Matias Vágula, Juliana Cristina Castro, Milena Veronezi, Jovana Garbelini Zuanazzi, Isabela Carolini Pascoli, Grasiele Scaramal Madrona,
Tópico(s)Food composition and properties
ResumoO objetivo foi testar duas formulações de esfirra integral, uma com adição de aveia e outra sem adição de aveia, ambas com recheio de proteína texturizada de soja, além de realizar a pesquisa de mercado, identificar a porção recomendada, o valor calórico, o índice de aceitação e a análise sensorial. A análise sensorial foi realizada com 117 provadores não treinados, os atributos avaliados foram aroma, sabor, textura, aparência global e intenção de compra. O índice de aceitação para as duas formulações de esfirras foi maior que 70%, sendo que não foi observada a rejeição dos produtos avaliados. A composição centesimal demonstrou esfirras com bom aporte protéico e de fibra alimentar. Estudos sobre esfirras integrais são escassos, e este estudo demonstrou a oportunidade da junção de ingredientes com alegação funcional, os quais apresentam tanto aplicabilidade na fabricação dos produtos quanto benefício aos consumidores.
Referência(s)