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CIRUELAS MEXICANAS (Spondias purpurea L) DE CLIMA HÚMEDO Y SECO: CALIDAD, METABOLITOS FUNCIONALES Y ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE

2017; Associação Interciencia; Volume: 42; Issue: 10 Linguagem: Espanhol

0378-1844

Juan Emilio Álvarez-Vargas, Irán Alía-Tejacal, Sergio Humberto Chávez Franco, María Teresa Colinas-León, Daniel Nieto-Ángel, Fernando Rivera‐Cabrera, Luis Alfonso Aguilar-Pérez,

Psidium guajava Extracts and Applications

espanolEn Guerrero, Morelos y Chiapas, Mexico, se realizaron 102 recolectas de ciruela mexicana (Spondias purpurea L) de epoca humeda (49) y seca (53); se evaluaron en madurez de consumo algunas caracteristicas fisicas, fisiologicas, quimicas, y actividad antioxidante. La masa de los frutos fluctuo entre 6 y 35g; los diametros polar y ecuatorial variaron 21-44,6mm y 18,5-36,1mm; 19% de las recolectas tuvieron el epicapio rojo purpura (hue= 5,1-16,1); 30,4% de color rojo (17,2-49,8); 41,1% naranja (50-70); 8% amarillo (70-90); y 0,9% verde (hue= 153,6). Los solidos solubles totales variaron entre 8,2 y 228oBrix; la acidez titulable de 0,11 a 0,74% en la epidermis y 0,10 a 0,81% en la pulpa. La tasa respiratoria y produccion de etileno mostraron una alta variacion (CV= 81-107%). La concentracion mayor de fenoles, carotenoides y actividad antioxidante se determino en epicarpio, con coeficientes de variacion altos (CV= 36-60%). El analisis de conglomerados separo cuatro grupos: 1) las 53 recolectas de estacion humeda, 2) 44 recolectas de estacion seca, 3) tres recolectas de estacion seca silvestres y 4) dos recolectas de estacion seca comerciales. Las caracteristicas que apoyaron la separacion de grupos fueron cromaticidad, matiz, masa, dimensiones, contenido de solidos solubles, carotenoides totales en pulpa, acidez titulable en pulpa y epicarpio, fenoles en epicarpio y la actividad antioxidante por FRAP en pulpa. EnglishIn Guerrero, Morelos and Chiapas states, Mexico, 102 collections of Mexican plum (Spondias purpurea L) were carried out, both at humid (49) and dry (53) seasons. Physical, physiological and chemical characteristics, and antioxidant activity, were determined. The weight of fruits fluctuated from 6 to 35g, polar and equatorial diameters were 22-44.6mm and 18.5-16.1mm; 19% of collections had a purple red epicarp (hue= 5.1-16.1), 30.4% red (17.2-49.8), 41.1% orange (50-70), 8% yellow (70-90), and 0.9% green (hue= 153.6). Total soluble solids varied 8.2 to 228°Brix, titratable acidity was 0.11- 0.74% in epidermis and 0.10-0.81% in pulp. Respiration rate and ethylene production showed a large variatoin (CV= 81- 107%). The largest concentrations of phenols, carotenoids and antioxidant activity were found in the epicarp, with high coefficients of variation (CV= 36-60%). Conglomerate analysis separated four groups: 1) the 53 humid season collectiosns, 2) 44 dry season collections, 3) three wild dry season collections and 4) two commercial dry season collections. The characteristics that separated the groups were chromaticity, hue, weight, dimensions, soluble solids content, total pulp carotenoids, titrable acidity in pulp and epicarp, and FRAP antioxidant activity in the pulp. portuguesEm Guerrero, Morelos e Chiapas, Mexico, se realizaram 102 colheitas de ameixa mexicana (Spondias purpurea L) de epoca umida (49) e seca (53); se avaliaram em maturidade de consumo, algumas caracteristicas fisicas, fisiologicas, quimicas, e atividade antioxidante. A massa dos frutos flutuou entre 6 e 35g, o diâmetro polar e equatorial variou entre 21 e 44,6mm e entre 18,5 e 36,1mm respectivamente; 19% das colheitas tiveram o epicarpo vermelho purpura (hue= 5,1 e 16,1), 30,4% de cor vermelha (hue= 17,2 e 49,8), 41,1% laranja (hue= 50 e 70), 8% amarelo (hue= 70 e 90) e 0,9% verde (hue= 153,6). Os solidos soluveis totais variaram entre 8,2 e 228oBrix, a acidez titulavel entre 0,11 e 0,74% na epiderme e entre 0,10 e 0,81% na polpa. A velocidade de respiracao e producao de etileno mostraram uma alta variacao (CV = 81-107%). A concentracao maior de fenois, carotenoides e atividade antioxidante se determinou em epicarpo, com coeficientes de variacao altos (CV= 36-60%). A analise de conglomerados separou quatro grupos: 1) as 53 colheitas de estacao umida, 2) 44 colheitas de estacao seca, 3) tres colheitas de estacao seca silvestres e 4) duas colheitas de estacao seca comerciais. As caracteristicas que apoiaram a separacao de grupos foram cromaticidade, matiz, massa, dimensoes, conteudo de solidos soluveis, carotenoides totais em polpa, acidez titulavel em polpa e epicarpo, fenois em epicarpo e a atividade antioxidante por metodo de reducao dos ions de ferro (FRAP) em polpa.