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Aspectos relevantes para el diseño de una lengua electrónica

2017; Volume: 22; Issue: 3 Linguagem: Espanhol

10.22517/23447214.13771

2344-7214

Á Paulo Andrés Vélez,

Sensory Analysis and Statistical Methods

Las exigencias de la industria alimentaria estan creciendo de manera exponencial, por lo que competir con la calidad de los productos se esta volviendo un tema primordial para los pequenos y grandes empresarios. Para este fin se usan paneles de cata que presentan un sinnumero de limitaciones, lo que ha llevado a buscar nuevas alternativas que complementen este tipo de analisis, una de las mas novedosas es el diseno de dispositivos electronicos que emulen el sentido del gusto llamados lenguas electronicas que reproducen de manera artificial las sensaciones del sabor. Este proceso se da mediante un aprendizaje de maquina que reune la informacion quimico-analitica de los diferentes sabores, la informacion de los paneles de cata y la caracterizacion electroquimica a traves del descubrimiento de regularidades entre los datos usando algoritmos computacionales y desencadena en la toma de decisiones como la clasificacion de los datos. El presente articulo pretende realizar una extensa revision bibliografia acerca de los aspectos a tener en cuenta en el diseno de una lengua electronica y su importancia a nivel industrial.