Portal de Periódicos da CAPES

Turismo gastronómico: la gastronomía tradicional de Córdoba (España)

2018; Volume: 27; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

1851-1732

Ricardo Rojas, Ma Genoveva Dancausa Millán,

Food, Nutrition, and Cultural Practices

espanolLa gastronomia tradicional y singular de una region la componen las recetas culinarias transmitidas de generacion en generacion. Una de las principales motivaciones del turista gastronomico es degustar los platos tradicionales de una region, siendo estos el reflejo de la cultura y las materias primas de una zona. En este articulo se analiza el turismo gastronomico a traves de la gastronomia tradicional. Asimismo, se presentan los resultados de una investigacion sobre platos tradicionales en la oferta gastronomica de Cordoba (Espana) a traves de la oferta en los establecimientos de restauracion. La principal conclusion es que los platos propios de la cocina cordobesa son percibidos por el turista como platos singulares, valorados positivamente tanto por el empresariado de restauracion como por los turistas gastronomicos cuyo objeto es el turismo gastronomico. EnglishCulinary Tourism. Traditional Gastronomy of Cordoba (Spain). The traditional and unique gastronomy of a region is composed of culinary recipes transmitted from generation to generation and singular of an area. One of the main motivations of the culinary tourism is to taste the traditional dishes of a region being these the reflection of the culture and raw materials of a zone. This article analyzes the culinary tourism through the traditional gastronomy. Likewise, the results of a research on traditional dishes in the gastronomic offer of Cordoba (Spain) through it´s catering establishments are presented. The main conclusion is that the dishes typical of the cuisine of Cordoba are perceived by the tourist as singular dishes, valued positively both by the business of catering and by the gastronomic tourists whose object is the gastronomic tourism.