Portal de Periódicos da CAPES

Nota sobre la ruta gastronómica del cuy en el Valle de Yucay (Cuzco-Perú)

2001; Issue: 3 Linguagem: Espanhol

10.24265/turpatrim.2001.n3.05

2313-853X

Lita Román Bustinza,

Environmental and Cultural Studies in Latin America and Beyond

El cuy tiene en el Peru muy distintas formas de preparacion. Varias regiones cuidaron su presentacion. En Arequipa, por ejemplo, prima el cuy chactado, en Moquegua, el cuy frito. En la zona central, en Huancayo, hay un cuy colorado preparado en olla a fuego lento. Como suele ocurrir con muchos otros productos, el cuy soporta variac iones locales y se adapta a las circunstancias geograficas y culturales. En el Cuzco, las fiestas del Corpus Christi se celebran con cuy y se regan con chicha y cerveza. Abundantes potajes y en medio de ellos el cuy bien horneado con las hierbas que le dan gusto y olor. En un pueblito al sur de Cuzco, donde brillan las piedras de la construccion incaica de Tipon y se guardan los secretos coloniales de Oropesa, se desarrollaron el gusto y el sabor del cuy horneado.