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Opportunities for goat farmers in Guanajuato, Mexico, in the marketing of fine cheese

2018; National Institute of Research for Forestry, Agricultural and Livestock; Volume: 9; Issue: 3 Linguagem: Espanhol

10.22319/rmcp.v9i3.4500

2448-6698

Rodolfo Santos-Lavalle, Juan José Flores-Verduzco, Fernando Cervantes Escoto, José María Salas González, Leticia Myriam Sagarnaga Villegas,

Agricultural and Food Production Studies

A partir de 2008 el precio real de la leche de cabra se ha mantenido a la baja. Ante la imposibilidad de negociar una mejora, algunos caprinocultores han optado por transformarla en queso artesanal. Esta investigación permite conocer los retos y oportunidades al tomar esta decisión. El objetivo fue analizar las causas que limitan la participación y el posicionamiento en el mercado de empresas de caprinocultores productoras de queso fino, ubicadas en Guanajuato, México, con el fin de identificar alternativas orientadas a incrementar ventas. El estudio se realizó bajo el enfoque de red de valor y se aplicaron encuestas semi-estructuradas a los diferentes actores que la integran; la información permitió identificar flujos comerciales, formación de precios, problemas percibidos y su complejo causal. Se encontró que las empresas tienen débil posicionamiento en los mercados y limitada participación en venta directa a detallistas en mercados potenciales. La escasa diferenciación de productos y el bajo poder de negociación con sus compradores son las principales causas. A partir de esos hallazgos, se propone gestionar innovaciones en productos, procesos y mercadotecnia.