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Artigo Acesso aberto Produção Nacional Revisado por pares
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Gestão da qualidade em food service: criação de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) para um restaurante hoteleiro

2018; UNIVERSIDADE FEDERAL DE MINAS GERAIS; Volume: 3; Issue: 2 Linguagem: Português

10.29149/mtr.v3i2.4499

ISSN

2525-8176

Autores

Leonardo César da Silva Ferreira, Elga Batista da Silva,

Tópico(s)

Business and Management Studies

Resumo

O presente estudo buscou verificar as operações referentes ao serviço de um restaurante hoteleiro situado na Zona Oeste da cidade do Rio de Janeiro, através de um estudo observacional. Dentro desse contexto foram criados três Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) a partir das visitas realizadas nos dias de pesquisa. Os POP elaborados foram relacionados às seguintes ações: 1) Mise en place do restaurante, 2) Atendimento ao cliente, 3) Serviço de bebidas. A criação desses procedimentos teve como objetivo a otimização dos serviços prestados no meio de hospedagem estudado, visando o encantamento do cliente.

Referência(s)