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Evaluación microbiológica de pescados y mariscos expendidos en mercados de la ciudad de Huánuco

2018; Volume: 12; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

10.33554/riv.12.2.142

1995-445X

Juan Marco Vásquez Ampuero, Walter Richard Tasayco Alcántara, Miguel Ángel Chuquiyauri Talenas, Santiago Apac Sotil,

Food Safety and Hygiene

La presente investigación tuvo como objetivo establecer el estado microbiológico de los pescados y mariscos expendidos en mercados y mercadillos de la ciudad de Huánuco. Para tal fin, se recolectaron muestras de todos los centros de expendio como son los mercados y mercadillos de Huánuco, Paucarbamba y Pillcomarca (n=49), las cuales se procesaron en el Laboratorio de Microbiología de la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la UNHEVAL, por el método de Placa de Petrifilm, hallándose que todas las muestras fueron positivas a Escherichia coli y Staphilococcus aureus, en mayor o menor grado, dependiendo del mercado de origen de la muestra. Escherichia coli se identificó con un promedio de 208, 880 UFC, y Staphilococcus aureus con 259, 120 UFC. Las muestras del Mercado Central fueron las más contaminadas con E. coli, y las del Mercadillo Don Pedrito las más contaminadas con S. aureus; asimismo, las muestras de mariscos estuvieron más contaminadas que las de pescado. Se concluye que la carne de pescado y los mariscos expendidos en los mercados de Huánuco están contaminados con los microorganismos E. coli y S. aureus; y por la forma de expendio de estos productos, son potencial riesgo para la salud pública.