Produção Nacional
Revisado por pares
Farinha de maracujá na elaboração de bolo de milho
2018; Grupo Verde de Agroecologia e Abelhas (GVAA); Volume: 13; Issue: 3 Linguagem: Português
10.18378/rvads.v13i3.5678
ISSN1981-8203
AutoresSilvana Mara Prado Cysne Maia, Dorasílvia Ferreira Pontes, Déborah dos Santos Garruti, Maria Nilka de Oliveira, Stella Regina Sobral Arcanjo, Gerla Castello Branco Chinelate,
Tópico(s)Sensory Analysis and Statistical Methods
ResumoO presente trabalho teve como objetivo utilizar farinha de maracujá e de aveia como ingredientes funcionais no processamento de cookies. Foram processadas 03 formulações de bolo de milho com adição de concentrações crescentes de farinha de maracujá (5%, 7,5% e 10%) e 15% de farelo de aveia. O controle consistiu de uma formulação padrão de bolo de milho, sem farinha de maracujá e farelo de aveia. As diferentes formulações foram avaliadas sensorialmente. Foram efetuados testes sensoriais de aceitação global e aceitação por atributos (sabor, aparência e textura). O bolo que apresentou melhor resultado geral na análise sensorial foi a de 5% de adição de farinha de maracujá, sendo reduzida a aceitação dos bolos das outras formulações, à medida que se incrementava a concentração dessa farinha. Adicionalmente, a formulação de 5%, também apresentou melhores resultados em relação aos atributos aparência, sabor, aceitação global, menor valor calórico e maior intenção de compra.
Referência(s)