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Perfil sensorial de cuatro modelos de siembra de cacao en Colombia

2018; Libre University of Colombia; Volume: 14; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

10.18041/1900-3803/entramado.2.4756

2539-0279

Lucas Fernando Quintana Fuentes, Alberto García Jerez, Edith Moreno,

Regional Development and Innovation

El objetivo fue el determinar las características sensoriales del licor de cacao correspondiente a cuatro modelos de siembra establecidos por Fedecacao en cuatro regiones productoras de Colombia. Evaluando las características sensoriales para establecer el perfil sensorial de los licores de cacao, correspondiente a los cuatro modelos de siembra en las cuatro regiones productoras, de acuerdo a la NTC 3929. Los modelos evaluados corresponden a los siguientes clones; M1: Testigo CCN-51, M2: Materiales con tamaño de grano grande FSV 41 - ICS 39 - ICS - ICS 1, M3: Materiales de alta producción FSA 13 – ICS 1 - FLE 3 - TSH 565, M4: Materiales con resistencia Monilia FEC 2 - CAUC 39 - ICS 95 - FLE 2. Determinando las características sensoriales del licor del cacao de los modelos establecidos; se determina las variables que indican el comportamiento de los atributos en cada licor. Se logra establecer que el Modelo 4 de resistencia a enfermedades tiene un mejor perfil sensorial con respecto a los otros tres siendo este típico de un cacao de origen trinitario y que permitirá obtener licores con alto grado de calidad.