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Capacidad antioxidante y antimicrobiana de tubérculos andinos (Tropaeolum tuberosum y Ullucus tuberosus)

2018; University of Applied and Environmental Sciences; Volume: 21; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

10.31910/rudca.v21.n2.2018.1083

2619-2551

Francia Milena Mejía Lotero, Jorge Esteban Salcedo Gil, Santiago Londoño, Johanna Andrea Serna‐Jiménez, Laura Sofía Torres‐Valenzuela,

Morinda citrifolia extract uses

Los tubérculos andinos formaron parte de la dieta de poblaciones originarias y son considerados como alimentos de alta calidad nutricional; sin embargo, en la actualidad, su uso ha disminuido. En este estudio, se plantea, como objetivo, evaluar características funcionales (capacidad antioxidante y antimicrobiana) de dos tubérculos consumidos tradicionalmente en Colombia, cubio ( Tropaeolum tuberosum ) y ulluco ( Ullucus tuberosus ). Para esto, se recolectaron tallos, hojas y tubérculo de cubio y de ulluco, se secaron a 38°C, por 90 horas y se realizaron extractos con etanol al 50% v/v. En los extractos obtenidos, se midió la capacidad antioxidante, por las técnicas DPPH y ABTS y el efecto inhibitorio en Escherichia coli , Lactobacillus fermentum y Cándida utilis , mediante la técnica de discos. Se encontró alto porcentaje de capacidad antioxidante en todas las partes de la planta en ambos tubérculos; las que presentaron mayor actividad son hojas y tallos. En la capacidad antimicrobiana, el cubio tuvo un efecto bacteriostático sobre C. utilis , mientras que el ulluco tuvo un efecto sobre E. coli . Debido a lo anterior, estos dos tubérculos poseen potencial para la extracción de compuestos antioxidantes y antimicrobianos permitiendo, de esta manera, establecer alternativas de uso para los tubérculos y subproductos (hojas y tallos).