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Proteindifferenzierung mit elektrophoretischen Methoden bei Fleisch, Fisch und abgeleiteten Produkten

1980; Springer Science+Business Media; Volume: 171; Issue: 6 Linguagem: Alemão

10.1007/bf01907231

0044-3026

Klaus-Peter Kaiser, G. Matheis, Christine Kmita-Dürrmann, Hans -Dieter Belitz,

Meat and Animal Product Quality

Bei binären, rohen Fleischmischungen ist eine Erkennung der vorliegenden Tierarten durch isoelektrische Focussierung wäßriger Extrakte möglich. Die densitometrische Auswertung der Proteinpherogramme erlaubt eine quantitative Analyse solcher Mischungen bis herab zu einem Anteil von 2–5% an einer Komponente. Die Methode hat einige Vorteile gegenüber immunochemischen Methoden.