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AVALIAÇÃO COLORIMÉTRICA E CARACTERIZAÇÃO MORFOLÓGICA POR MICROSCOPIA ÓPTICA DE ALTA RESOLUÇÃO DAS FARINHAS DOS FRUTOS DO JATOBÁ, JAMBOLÃO E SIRIGUELA

2019; INSTITUTO FEDERAL GOIANO; Volume: 2; Issue: 1 Linguagem: Português

10.33837/msj.v2i1.544

2359-6902

Antônio Carlos Pereira de Menezes Filho, Josemar Gonçalves de Oliveira Filho, Giovani Deminski, Andressa Hardt de Jesus, Matheus Lemos de Andrade, Carlos Frederico de Souza Castro,

Sensory Analysis and Statistical Methods

O Brasil encontra-se em posição privilegiada no planeta, apresentando características ambientais importantes na produção de frutos. Visto isso, este trabalho teve como objetivo avaliar cor e morfologia estrutural por microscopia óptica de alta resolução das farinhas a partir dos frutos, do jatobá, jambolão e siriguela. Realizou-se análise reológica por colorimetria e microscopia óptica de alta resolução para características morfológicas das farinhas produzidas. As farinhas dos frutos do jatobá, jambolão e siriguela são classificadas como farinhas do grupo seca, e subgrupo finas. As cores variaram significativamente, as farinhas da casca e arilo dos frutos do jatobá e casca e polpa dos frutos de siriguela apresentaram maior luminosidade, para croma (a*) as farinhas da casca e arilo dos frutos do jatobá apresentaram maior tendência ao verde, mesmo apresentando reduzido croma (+a*) e (b*) as farinhas do arilo e casca dos frutos do jatobá e siriguela obtiveram melhor croma (+b*) tendendo ao amarelo. As quatro farinhas apresentaram quantitativamente grandes quantidades de particulado fibroso, e para grânulos de amido, as farinhas da casca e arilo dos frutos do jatobá e casca e polpa dos frutos de siriguela apresentaram maior volume. Quanto ao diâmetro maior e menor dos grânulos de amido, as farinhas da casca e do arilo dos frutos do jatobá apresentaram respectivamente os melhores resultados. Todas as farinhas apresentaram boas características como, cor, fibras e quantitativos de grânulos de amido podendo serem utilizadas como matéria-prima em formulações mistas para a indústria alimentícia, agregando valor aos subprodutos a partir das farinhas dos frutos estudados.