Portal de Periódicos da CAPES

Algas marinas como ingrediente funcional en productos cárnicos

2019; Volume: 46; Issue: 2 Linguagem: Espanhol

10.4067/s0717-75182019000200181

0717-7518

Vilma Quitral, María José Jofré, Nayadeth Rojas, Natalia Romero, Ismael Valdés,

Business, Innovation, and Economy

Las algas marinas constituyen un valioso recurso para el desarrollo de productos alimenticios gracias a su composición nutricional, contienen alta concentración de proteínas, vitaminas, minerales y fibra dietética, que en el caso de las algas es particularmente rica en fracción soluble. Las algas además contienen componentes beneficiosos para la salud, como ácidos grasos ω-3 y moléculas bioactivas, con actividad antioxidante, antiinflamatoria, anticancerígena y antidiabética. Además, poseen propiedades tecnológicas, por lo que su incorporación en alimentos procesados y especialmente productos cárnicos como salchichas, hamburguesas, emulsiones cárnicas y otras, resulta beneficioso desde el punto de vista tecnológico y sensorial, siempre que se incorpore en una concentración adecuada.