Portal de Periódicos da CAPES

19th century village butchers under the nascent scrutiny of archaeology; the relevance of a multidisciplinary approach

2019; Anthropology of Food; Issue: S13 Linguagem: Francês

10.4000/aof.9557

1609-9168

Jean-Yves Dufour,

Maritime and Coastal Archaeology

Les sources et les études historiques relatives aux boucheries sont nombreuses, mais concernent avant tout les établissements urbains. Qu'en est-il de leur forme dans les campagnes et de leur perception par les archéologues ? L'étude de cinq boucheries villageoises franciliennes contemporaines, selon des résolutions allant de l'observation de structures en élévation à la fouille exhaustive et l'étude du mobilier associé, en passant par les études d'archives, met en évidence la fugacité des indices et la difficulté d'identification de ces établissements. L'étude des dépôts d'ossements animaux, à travers l'exemple de Roissy-en-France permet, pour partie, de combler ces lacunes documentaires et de proposer des grilles d'identification de l'activité de boucherie.