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Artigo Acesso aberto Produção Nacional

BIBTEX RIS

Aplicações Industriais da Biotecnologia Enzimática

2009; Volume: 3; Issue: 5 Linguagem: Português

10.19142/rpq.v3i5.83

1981-8521

Valdirene Neves Monteiro, Roberto Nascimento Silva,

Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides

As enzimas são proteínas especializadas na catálise de reações biológicas que aceleram a velocidade de uma reação e que são aplicadas industrialmente. Os processos catalisados por enzimas são geralmente mais rápidos, eficientes e ambientalmente sustentáveis. As enzimas podem ser obtidas de fontes vegetais, animais e microbiana. Estão presentes em vários processos industriais como nas indústrias têxtil, farmacêutica, de alimentos e de papel e celulose. O mercado mundial de enzimas industriais representa 60% do mercado de enzimas. O surgimento de novos campos de aplicação de enzimas e o desenvolvimento de novas tecnologias que utilizem enzimas industriais é esperado para os próximos anos.