Modelos macroscópicos para vapor d’água e transmissão de oxigênio em películas comestíveis
2003; Pharmaceutical Society of Japan; Linguagem: Português
ISSN
1347-5207
AutoresAntonio Carlos B. Antunes, Leila Jorge Antunes, Isa G. J. De Avellar,
Tópico(s)Food Chemistry and Fat Analysis
ResumoSerao revisados alguns modelos matematicos para descrever a permeabilidade do vapor d’agua de peliculas comestiveis. Nestes modelos macroscopicos, os quais sao extensoes do modelo de difusao linear, os detalhes do fenomeno molecular nao serao considerados. Efeitos de correntes gravitacionais, alem do fluxo de difusao observado no chocolate, sao especificamente considerados. Um modelo de difusao mais absorcao e proposto para descrever o efeito espesso na permeabilidade do vapor d’agua e permeabilidade do oxigenio de peliculas hidrofilicas. Este modelo demonstra que a absorcao e o principal responsavel pela dependencia de espessura nas peliculas hidrofilicas.
Referência(s)