Produção Nacional
COMPOSTOS FENÓLICOS TOTAIS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DA FARINHA DO RESIDUO DA UVA
2019; Volume: 1; Issue: 2 Linguagem: Português
10.35984/fjh.v1i2.84
ISSN2674-550X
AutoresStefani Rafaeli Zopellaro, Sabrine Zambiazi da Silva, Frederico Lovato,
Tópico(s)Phytochemicals and Antioxidant Activities
ResumoA uva é fonte de compostos fenólicos, com vários efeitos benéficos ao organismo, como, ação antioxidante, anti-inflamatória, antiplaquetária e antialergênica. A utilização da uva na indústria alimentícia gera muito resíduo que normalmente, não é aproveitado como deveria, evitando a agregação de valor a um produto com grande potencial de utilização. Esse resíduo traz problemas econômicos e ambientais. Logo, o presente trabalho foi desenvolvido visando a utilização desse resíduo para produção de farinha e posterior análise dos compostos fenólicos totais e da atividade antioxidante. A produção da farinha se deu através das etapas de seleção da matéria prima, higienização das uvas, desengace, despolpamento, secagem em estufa a 55 °C, trituração e moagem. Após a confecção, foi armazenada e levada para análises. A análise de antioxidantes foi realizada por espectrometria utilizando o reagente ABTS (ácido sulfônico), os resultados encontrados foram de 127,07 µmol de Trolox / g, o teor de compostos fenólicos totais foi de 8,13 mg EAG/g. Quando os resultados obtidos são comparados a literatura, conclui-se que a farinha do resíduo da uva é fonte de compostos fenólicos, possuindo um bom potencial antioxidante, tornando-se uma alternativa para diminuir perdas econômicas dentro de uma empresa e consequentemente reduzir o impacto ambiental
Referência(s)