Produção Nacional
Perfil de sensibilidade microbiana in vitro de cepas de Escherichia coli e Klebsiella pneumoniae isoladas de queijo artesanal
2019; Escola Superior de Sustentabilidade; Volume: 10; Issue: 3 Linguagem: Português
10.6008/cbpc2179-6858.2019.003.0003
ISSN2179-6858
AutoresLiberta Lamarta Favoritto García Neres, Júlio César Ibiapina Neres, Aluísio Vasconcelos de Carvalho, Fernando Barnabé Cerqueira, Drielly Lima Santana, Thallya Alves Pereira, Dora Inés Kozusny‐Andreani,
Tópico(s)Culinary Culture and Tourism
ResumoNo presente estudo objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de queijos frescos e sua viabilidade comercial. Para tanto, foram avaliadas 80 amostras de queijos de diferentes produtores para confirmação de coliformes totais e termotolerantes. A partir das culturas positivas foram empregadas para identificação por correlação a aparência colonial, coloração de Gram y provas bioquímicas. Além disso, avaliou-se a sensibilidade antimicrobiana in vitro e o índice de resistência múltipla aos antimicrobianos. Em 97,5% das amostras foi confirmada a presença de Escherichia coli e em 2,5% foi identificada a existência de Klebsiella pneumoniae. As cepas de E. coli (84,8%) evidenciaram alta sensibilidade aos antibióticos, enquanto que 100 % das cepas de K. pneumoniae foram multirresitentes. Pelos resultados obtidos concluiu-se que os queijos apresentaram baixa qualidade microbiológica, deficiência das condições higiênico sanitárias, representando um risco potencial que este produto pode significar para a saúde pública.
Referência(s)