Produção Nacional
Queijos artesanais do Paraná: caracterização de sua composição centesimal
2019; Brazilian Journal of Development; Volume: 5; Issue: 10 Linguagem: Português
10.34117/bjdv5n10-306
ISSN2525-8761
AutoresAna Carolina Britto Castilho, Ana Paula Stafussa, Letícia Misturini Rodrigues, Jéssica Barrionuevo Ressutte, Magali Soares Santos Pozza, Grasiele Scaramal Madrona,
Tópico(s)Culinary Culture and Tourism
ResumoEste trabalho teve como objetivo analisar a composicao centesimal de queijos finalistas do concurso de queijos artesanais do Parana. Para tanto avaliou-se a composicao centesimal de todos os queijos finalistas do concurso paranaense de queijos artesanais promovido pela EMATER – Instituto Paranaense de assistencia tecnica e extensao rural. Foram realizadas analises de teor de umidade, cinzas, proteinas, lipidios, pH e cor instrumental. Na composicao fisico-quimica observa-se que nao existe interacao entre as amostras do concurso sendo assim existe necessidade de padronizacao das tecnicas empregadas na producao do queijo colonial no estado do Parana.
Referência(s)